Ошпаренные ножки вытереть насухо, натереть мукой и опалить те места, где осталась шерсть.
Ножки разрубить вдоль и разрезать на части.
Промыть, сложить в кастрюлю, залить холодной водой выше уровня на 4-5 см.
Добавить морковь, корень петрушки, лук, лавровый лист, немного перца и варить на слабом огне 4 часа (морковь и лук варить 2 часа).
После окончания варки снять с поверхности жир, вынуть коренья, лавровый лист.
Отделить мякоть от костей, порубить или пропустить ее через мясорубку.
Кости положить обратно в бульон и варить до тех пор, пока не останется 5-6 стаканов бульона.
Бульон процедить, смешать с мясом, довести до кипения, посолить по вкусу, разлить в формы, в которые перед заливкой положить кружочки яиц.
Форму заливают лишь на 1/3, дают студню остыть, кладут кружки яиц, снова заливают студнем.
К студню можно подать хрен, горчицу, салат, заправленный сметаной и уксусом.
Меню сайта